三鷹にある かまど焼 NIKUYOROZU は、炭と薪を使った“かまど焼き”を中心に、さまざまなお肉を多彩な調理法で楽しめる肉料理専門店です。店長を務める渋谷浩平さんは、「お肉をどうすれば一番おいしく、楽しく食べてもらえるか」を日々探究し続けています。
この店の大きな特徴は、炭火焼きに加えて薪を使ったかまど焼きを取り入れていること。高温で一気に焼き上げる炭火とは異なり、薪焼きは300〜500度ほどの比較的低い温度帯で、ほどよい湿度を保ちながら火を入れていきます。その結果、肉は縮みにくく、ふっくらと膨らみ、スモークの香りが重なった奥行きのある味わいに仕上がります。渋谷さんは「炭では表現できない表情が、薪にはある」と話します。
料理は、ただおいしいだけでなく、目でも楽しめる“体験”であることを大切にしています。焼肉店では馴染みのある部位を前菜として提供したり、火入れを工夫することで、これまで苦手だった食感のお肉を「食べられるようになった」と感じてもらえることもあるそうです。そうした声を聞くたびに、「料理を続けてきてよかった」と実感するといいます。
もともと居酒屋業態からスタートしている背景もあり、店づくりの根底には“楽しませたい”という思いがあります。単価は決して安くはありませんが、その分、誕生日や記念日といった特別な日を安心して任せてもらえる存在でありたいと考えています。三鷹という街で、肩肘張らずに少し特別な食事体験を提供することが、この店の役割です。
店内での食事だけでなく、入口横には精肉販売スペースも併設しています。お肉の販売に加え、ローストビーフや季節限定の商品、和牛の脂を使った加工品など、自宅でも楽しめるラインナップを用意。ランチはコース中心で、かまど焼きならではの調理時間を含め、ゆったりと食事を楽しんでもらうスタイルです。ディナーではワインや日本酒の相談にも応じ、その日の料理やタイミングに合わせた提案を行っています。
渋谷さんは最後に、「少し入りづらく感じるかもしれませんが、三鷹の地元の人たちが働く、気取らない店です」と話します。料理の技術と探究心、そして人を楽しませたいという想い。そのすべてが詰まったNIKUYOROZUは、食事の時間を“思い出”として持ち帰れる場所です。
店舗情報
住所：東京都三鷹市下連雀3丁目15-13 1F
電話番号：0422-48-5880公式ホームページ： https://nikuyorozu.jp/kamado/